港人票选十大零食出炉,98%的香港人都爱吃零食,热衷度居亚洲之首叮叮糖里藏着香港味觉记忆,零食变迁是城市历史的另类纪录

2013-12-05 00:00:00    
字号:T T
摘要:香港人的爱吃,同样体现在零食上。出版商们真应该策划一本零食版的《饮食男女》,但据说网站已经先行,香港有了专门的零食网站,并且还有专门的零食品评员。港人的零食记忆和内地既有重叠又有不同,相同的是,几乎所有人都属意大白兔奶糖,在港人的零食评选中甚至取得了第一的名次。

    叮叮糖最有香港本土味,传统手工铺也面临消失危机

    叮叮糖,叮、叮、叮、叮……香港的70后、80后最熟悉和亲切的声音。位于上环一间写字楼里主营餐厅装饰设计的黄思勇这样对记者描述,那时候,家里住在深水埗,每逢周末的时候,最先唤醒自己的不是爸爸妈妈,而是门外连续的铁器敲击的声音。他家附近,有一家甄记叮叮糖,每天住在远一点的同龄人都会很羡慕他可以住得这么近,那么轻易能闻到叮叮糖甜丝丝的香味,它比肉饼更有诱惑力,能让人像被瞬间点了穴一样立在街口不动,任凭父母怎样拽都不动,直到最后,老板把糖推出街叫卖,听着叮叮的声音越来越远,自己才擦擦嘴边的口水和大人悻悻离开。

    在这次的榜单中,叮叮糖也位列十大香港最经典零食名单中。香港民俗文化研究学者张潮泰这样对记者描述叮叮糖,它其实应该叫做啄啄糖,内地北方孩子对于它的味道应该不陌生,糖本身是一大块带有芝麻和姜味的麦芽糖,质地坚硬。制作时候,首先需要把麦芽糖煮融,加入其他材料后,不断搅拌,未完全凝固前,放在铁枝拉成糖胶。最后把条状糖胶捆绑成盘状。为什么名字里有“叮叮”?那是因为从前的叮叮糖,是由一个人背着一个铁箱,坐在街上,从一大块姜糖中,以铁凿将姜糖凿成小块发售,因为凿糖时发出“叮叮”的金属碰撞的声音,才最后有了现在的名字。

    叮叮糖,它是与香港区域文化甚至是政治文化联系一起的,张潮泰这样评定叮叮糖的价值。据他介绍,叮叮糖一定是坚持以人手制作,什么都可以用机器烹制,但是叮叮糖却不能,它制作过程中可发生变数的情况太多了,要做出传统的香脆口感,就必须全人手制作,因为机器不懂得观察糖胶的颜色,也不会控制拉糖力度。夸张的是,就连天气潮湿与否,都对制糖有严重影响。最关键的是,叮叮糖保存期短,很容易受潮,就算在密封之下,有效期也只有1个月的时间。“所以香港很多叮叮糖的老手艺人只能在香港本地制作,以保证糖品新鲜。这就和香港很多老手艺人一样,一辈子只依赖生活于生养自己的这一片土地,不肯离开。后期,香港政府取缔沿街叫卖的小贩,这极大打击了叮叮糖的生意,很多老手艺人都把铺子当掉或者转行做其他,像甄记叮叮糖这样继续坚持的店已经很少了。”现在香港的叮叮糖为了迎合市场,还研究和烹制出椰子味、朱古力味、芒果味、香芋味和草莓味,并且很多连锁饼店都把叮叮糖改装成机器烹制。对此,张潮泰一阵叹息,直感叹以往老味道的叮叮糖就快像香港老铺子一样消失,但决意让这些传统事物消失的人,一点都没有意识到,这些经典的食物,以及它们的味道和香港记忆的关系。

0
iTAG:

相关文章